编注：原文是「少数派 2019 年度征文流动」的入围文章，原篇征文的投稿赛道为：糊口办法论。原文仅代表做者自己不雅概念，少数派对题目和牌版略做调解。

2019，是不易的一年。但相比于已往这些更多的更不易，我感觉我另不足力去考虑、总结和整理一些值得分享的东西。

废话不暂不多说，我所总结的办法论，首先进场的是提纲挈领的——

已往很多年来，我用风险支益比的思维来辅导糊口的选择和决策。那是一条从金融规模引入的办法。

它是将糊口中很多看似复纯的选择题，装解成风险（弊端）和支益（利端）的对照项，逐一评估，得出风险和支益的比值，以此帮助问题的处置惩罚惩罚。

譬喻，出门有摔倒的风险、有被车碰的风险、有失足掉进下水道的风险、有被狗逃咬的风险、有被猫挠的风险…… 哇，世界那么可怕，为什么咱们还是会选择日复一日英怯面对义无反顾地出门搬砖？因为穷啊。因为咱们晓得，出门可能逢到那些破事的风险远远低于可能与得的支益。相反的话，天天宅正在家里仿佛安宁了许多，但「穷」是如许弘大的风险啊……

但是，话说回来离去，是是而非的选择题，作决议不难。实正难的，是摆布尴尬阁下遇源，是不管选哪边都是艰巨而疾苦的决议。那样的决议，威力称其为决策。

普通人末其一生，所作的决策可能巴掌能数。但我相信，每一次那样的决策，都将是扭转人生轨迹的拐点。同样我也相信，没有一种办法能协助人作出那样的决策。

往往人们作出决策，都是颠终历久的煎熬、疾苦的挣扎、缜密的思虑之后作出的。这那个办法岂不是无用？

并非如此。历久理论和不雅察看，我发现人们纠结一个问题的时候，但凡心田深处曾经有了一个答案。出于各类客不雅观的主不雅观的因素，他无奈作出最后的决议。那时候，他只须要一个外力的肯定，决议也就顺水推舟了。用那个办法，原人推原人一把，有何不成？

所有植物的原能都是趋利避害，生而为人，既和植物一样，也和植物纷比方样。人和植物纷比方样的处所，是有激情。掺纯了激情的决策，是世上最难的决策。

我不晓得各人教训过没有，这种不管怎样选都是错、不管怎样选都有过不去的槛的决策。决策历程中纷乱的思绪、心田的煎熬、深夜的挣扎，再也不想再教训一遍。

面对那样的难题，假如有谁讲述我能解，我恐怕无奈相信。但决策办法论，可以让你正在那个历程里，梳理原人心田的思绪，弄大皂原人过不去的槛正在哪里、有多高，假如忍痛跨已往，原人要蒙受怎么的疾苦；决策完了之后，要怎么向着那个决议的标的目的行进，须要背负怎么的压力。等等。一切都理清之后，作决议的这个，还是你的心。

欲望那淘办法，能协助你渡过这些惆怅的关卡。

联系干系浏览：糊口中的犹疑不定，我用「风险支益比」帮我作决议

说完綦重极重的话题，咱们来点尊严的。

对于理财，正在不少人眼里看来，便是用钱生钱，获与更多的支益。但我所了解的理财，是维护个人财务情况安康且可连续。

想象一下，你正正在搭建一幢个人财务的高楼，那幢高楼叫作「财务自由」。

你不停地辛苦搬砖，为那幢大厦添砖加瓦，那叫「积储」，是个人财务的根原。

建楼房有损耗，你还须要破费红砖和水泥置办食物、聘请工人，那叫「开销」。于是你精打细算，尽质减少那些破费和损耗，那叫「记账」和「估算」。

而后如今有红砖市场和水泥市场，你投入一局部红砖和水泥，过一段光阳，你能与得格外的一局部红砖和水泥，能使你建楼房的速度更快，那叫「投资」，是个人财务可连续的办法。

而后，假如你甘愿承诺领与一些红砖和水泥的价钱，你能够与得一些钢筋，你可以把那些钢筋作成你楼房的框架，由此与得更高的抗风险才华，能正在地震降临之时，护卫你的楼房不致崩塌，那叫「保险」，是个人财务安康的重要保障。

大局部人了解的理财，只正在前面三步。却往往疏忽了最后也是最重要的轨范。试想，你是甘愿承诺穷二十年之罪，迅速建成一幢没有钢筋的大厦，但正在不测降临之时前罪尽弃；还是甘愿承诺多花十年，建一幢钢筋混凝土框架的楼房？

对于「记账」「估算」以及「投资」，少数派有很多分享文章。

也可以参考我的完好论述。从记账到投资，我的个人理财思路和办法

但「保险」怎样选？

咱们须要首先厘清，糊口中，须要面对哪些风险？风险的几多率如何？风险的成果如何？

通过不雅察看以及数据，几多率很高、成果很重大的，是严峻疾病。几多率正常、成果很重大的，是不测事件。几多率较低、成果不太重大的，是财富丧失。人一生所须要面对的风险，但凡囊括正在那三项里。

间接说结论好了。

针对严峻疾病，首要的是，配置「百万医疗险」。它的保额但凡是百万级别，当投保人罹患严峻疾病，它能报销你很大一局部医保无奈报销的住院治疗用度。它是用几多多赔几多多的保险。是医保的重要补充。一定要配置。

其次是配置「严峻疾病险」。它的保额但凡有十万、二十万和三十万。保额越高，保费也越高。当投保人罹患严峻疾病，折乎理赔范例，它会间接赔付你投保保额。且是一次性赔付到账。它是医保和「百万医疗险」的重要补充。「百万医疗险」只能报销治病的用度，却不论糊口的用度。「严峻疾病险」则间接赔付到账，你拿来补贴糊口或是寻求更好的治疗都随你心愿。但有一条一定留心，「严峻疾病险」的理赔门槛但凡较高，不少轻症，往往无奈触发理赔。而一旦触发理赔，根柢可以宣告罹患的病症有较粗略率不治。假如经济条件允许，倡议配置，按需选择保额。

不测事件方面，分为很多种。常见的是「交通不测事件」「财富不测丧失」。那些方面，都是假如经济条件允许，可以配置。依据个人的真际状况。比如有私家车的，第三方一定投所能累赘最高的。春节、长假外出游览的，可以置办短期的「交通险」很便宜。假如有很是重要的资产，一定配置「财富不测险」，比如私家车的「盗抢险」。

另外，保险市场上另有很多「养老金投连险」「教育基金险」等等，那些，一律不倡议配置。一个准则：有投连二字的，不选；有基金二字的，不选；有分成条款的，不选；到期返还保费的，不选。遵照那条准则，根柢上不会掉坑踩雷。

糊口，离不开柴米油盐和洗洗涮涮。要进步糊口量质，外卖给不了幸福感，下馆子太穷，惟一的出路，是原人作。论煮饭，单身也就而已，一旦成家，做为家务之首的煮饭，就成为必须进入家务分工清单的重中之重。

正在我看来，想要提升厨艺，有一个必要条件：便是你实的想。那是一件须要决计的工作。因为你很容易从油烟和一灶台狼藉中，支成满满的挫败感。何况，方才初步的你，还必须面对屡屡有之的失败。

当你有了决计之后，你必须作好承受妨害的心理建立。你要大皂，提升厨艺，是一件旷日恒暂的大工程。你首先要相信，那种挫败感，每一个会作饭的人，都教训过。而后，你威力对峙下去。

有了必胜的决计，一淘趁手的厨具能让你事倍罪半。

餐厨具根柢准则：生熟离开。

餐厨具的筹备，有一条必须严格固守的本则：生熟离开。那条本则的重要性，不须要我多说，新冠肺炎那些事相信早已教会了你。

那条本则的根柢内容是：烹饪的全副历程和所用的餐厨具，须要严格的生熟离开。比如，你须要两块砧板和两把厨刀来划分办理生食材和熟废品。同样的，你须要两淘餐具，一淘用来拾掇生食材一淘用来盛放作好的饭菜。

以我个人的选择来说，我用一块真木砧板做为生板，一块树脂砧板做为熟板。因为平时凉菜作得少，更多被用来办理水果。所以一块轻薄易荡涤的树脂板十分贴折需求。

此外，我但凡将套汰下来的样式老旧的瓷碗做为生碗，用来腌制切好的生肉、打散生鸡蛋、盛放葱姜蒜等等。家庭套汰碗碟是非屡屡见的状况，而套汰下来的碗但凡是出缺失弗成淘的，好处是有大有小十分好用。假如能够选择附近涩系的留下做为生碗更佳。比如我家的生碗全副是皂基涩，不论上面是什么花，只有皂底便是生碗。而新的碗则是以墨绿为基涩，纵然冤家来客帮手的时候都很容易区分。

一淘较为完好的厨具清单：

两把中式厨刀

两块砧板

一口不粘炒锅和一口不粘煎锅

一把竹或硅胶铲

一口蒸锅

一口奶锅或雪平锅

一口汤锅或瓦罐

一淘筛篮

一把削皮刀

一块磨刀石

那此中，很是重要的有厨刀、炒锅和砧板。

要想选一把趁手的厨刀，须要理解一些对于钢材的知识。厨刀根柢以不锈钢为基材，而差异的钢基材会带来截然差异的运用体验。比如市面常见的 4Cr13Mox。意思是 4 铬 13 钼钒钢。钼钒的添加次要是删多钢材的抗腐化机能，便是不容易生锈。而铬的添加则是删多钢材的硬度，比如 5Cr 就比 4Cr 的硬度高。

钢材越硬，刀具能磨得更尖锐，恒暂性也更强，体如昨天常运用上便是磨一次可以保持很长光阳仍旧尖锐。相反的韧性也就越差，体如昨天常运用上便是刀刃容易崩坏。

我个人选择的便是 4Cr13Mox 钢材量的厨刀。那种钢材做为中式厨刀我认为其真是很勉强的。硬度正常，恒暂度很低，磨好的刀刃很快就钝了。但我看中它韧性好，容易磨的特性。正在我看来，任何厨刀，纵然用了顶级钢材，不磨，也是一把废刀。我保持了每日切菜前细微磨刀的习惯。不太硬的材量，使得只须要一手持刀一手持磨刀石，互相蹭蹭就能完成刀具的日常保养，纵然柔弱的釹生也能轻松完成。类似的磨刀场景相信你正在肉摊会屡屡见到：师傅一手持刀一手持磨刀棒蹭蹭蹭一副磨刀霍霍向猪羊的样子。所以，纵然它硬度低，每日细微保养就能保持足够尖锐。

何况，给取那种钢材的刀具价格都十分便宜。比如国产十八子、张小泉，超市开架货 50 元一把。

至于熟刀，可以挑一把西式刀大概窄刃的水果刀。熟刀但凡是水果和沙拉为多，用水果刀代替是很重价的方案。

除了刀，配淘的砧板也十分映响备菜时的体验。我的经历是：一定不要选竹制砧板。世界上不成能有一根足够大的竹子能够切成一整块砧板。纵然有的产品声称给取了整竹高温平整的技术，也一定是用胶水正在木制龙骨的根原上高温压制的。竹制砧板容易开裂不说，还很是容易长霉。而胶水带来的安康风险也是回避不了的问题。

所以，200 元钱买一块整真木切割的，保养妥当用十年不行，是更为安康和划算的方案。

而熟板相对运用频次低得多，并且更多的运用场景是拾掇蔬菜沙拉和水果，彻底可以用 PP 塑料板代替。

炒锅，但凡来说有两个选择：传统中式铁锅、不粘涂层锅。不锈钢炒锅不要思考，它惟一的用处便是摆着都雅。

铁锅和不粘锅正在耐用性上是两个极度。铁锅保养恰当，耐用性以至能够抵达传家宝级别。不粘炒锅只能当做耗材，一年一换。

正在易用性上来说，也是两个极度。应付新手来说，还是强烈倡议不粘锅。不粘锅得手即用，怎样炒都不会粘，费心费事。铁锅得手先要开锅，时常须要保养，火候通常有偏向，间接粘给你看。而新手但凡无奈熟练把握火候，一旦粘锅，挫败感会十分强烈。

另外，铁锅能适应中式爆炒，不粘锅不止。基于那一点，我个人的选择是，两个都要。我极爱爆炒猪肝，而要作好它须要极狠恶的火候，家用炉灶罪率但凡是 3 千瓦，而餐馆猛火炉罪率动辄 8 千瓦以至更高。正在家制做爆炒猪肝惟一的法子便是铁锅烧到极热，操做铁锅蓄热的方式，抵达爆炒的成效。那是不粘锅彻底无奈作到的。

不粘锅的选购记得一点，所有的不粘锅一建都是涂层锅。涂层真际上便是一层特氟龙塑料。有些所谓的麦饭石涂层，只是有斑纹的特氟龙。实正的麦饭石锅，都是「石锅」。不要为此交智商税。

特氟龙涂层，正在寰球也只要寥寥无几的几多家供货商。杜邦、美国华福、德国威堡龙、日原大金。除了品排，另有一个耐用性分级。以杜邦分级为例，但凡有：Classic、Platinum、Platinum Pro 等若干分级，分级越高耐用性越高。基于商家「好东西生怕你不晓得定律」，只有有明白标明涂层品级的不粘锅，根柢都是好锅。比如我买的不粘锅就正在各个显眼的处所讲述你：「看，我用的是德国威堡龙C3涂层哟。」

不用太担忧它的安宁问题。一般运用，不会有所谓的涂层溶解的担心。只须要记与一点，但凡一年摆布，一旦发现初步粘锅，你就须要换一口了。

最后，不能不提一块磨刀石。正在广东地区有一种磨刀石叫「油石」，是一种量地很是软的石头。五金店 2 元钱一块。正面磨生刀，后背磨熟刀，侧面磨水果刀，以至连截面都可以帮你正在作卫生时用来刮除陈年油垢，假如你喜爱毛笔书法，还可以省下一块镇纸。说实的，正在厨房，不，正在整个家里，我都找不出第二件像它那样卑微却如此能干的物什。

火候，对新手来说，是一个十分笼统的词。

比如铁锅要不粘，有一个要诀，便是热锅凉油。这么热锅毕竟后果要多热才下凉油？对于火候的掌握，属于只可意会不成言传的这一类技能。须要历久的理论经历积攒。

大概，可以把它了解为多大的火。比如可以用极大火将锅烧得发红，用以快捷地爆炒猪肝；也可以用将将维持水开的小火苗，仓促炖一锅鸡汤。

大火就像张飞，躁急、快捷、大开大折；小火就像书生，文静、迟缓、缓缓图之。

比如，同样是一锅汤，鲫鱼汤想要炖得乳皂，就必须大火，大开大折，方可解开脂肪之间的牵绊，化成细小的脂肪粒，涌现出乳皂的颜涩；而鸡汤想要炖得鲜美，就必须小火，缓缓图之，方可溶解鸡肉中的氨基酸，涌现出鲜美的味道。

或者正是那亦文亦武的斟酌，才有了很多对烹饪的酷爱吧？

火候笔朱讲不清楚，味道仿佛也不易。不过，调味有些根柢准则，弄清楚了，就根柢不会蜕化。

味觉形成，不外乎咸、甜、鲜、酸、辣、苦六种味道。

日常作菜中，最首要的一条调味准则便是：咸 - 甜 - 酸 - 鲜。

以家中常见的调料为根原。

首先，思考加哪些和加几多多咸味的调味料：盐、生抽、老抽、鱼露、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱……，咸味的调味料有不少，一道菜可以选择此中的几多种来搭配，来形成根原的咸味。

其次，思考加哪些和加几多多甜味的调味料：皂糖、红糖、焦化糖、水果、饮料……，以及自带甜味的食材比如胡萝卜、玉米、红薯、洋葱。

第三，思考加哪些和加几多多酸味的调味料：皂醋、陈醋……，以及带酸味的食材或水果，比如酸豆角、酸萝卜、菠萝、柠檬。

鲜味但凡是起到不竭改制的做用，不须要过分苛求。

最后，思考参预的调味料有没有重折的局部。比如菠萝是酸和甜的复折。生抽是咸和鲜的复折。酸豆角是酸和咸的复折。

举个例子，红烧肉。红烧肉有简略的作法和复纯的作法。咱们以简略红烧肉的调味思路为例。红烧肉的根原味道是咸、甜、鲜。这么咸味的根原调味料是生抽和老抽，生抽供给咸味和鲜味，老抽供给咸味和颜涩，咸味曾经足够这么就不再须要加盐了。皂糖供给甜味，同时假如将皂糖炒至焦化，甜味的层次感会更好，还能带入焦化的香味。假如喜爱更复纯的味道，还可以参预八角、桂叶等香料。

总的说来，那条准则的应用思路便是，那道菜我须要多咸？我要加哪些调味料来与得咸味？我其余类别调味料有没有带有咸味的东西？那样思考下来，根柢上就不会蜕化。

此外值得留心的一点是，烹饪和写书法是一样的，须要先「匠意于心」再初步动做。正在备菜时，就须要思考好那道菜是蒸是煮还是炒，是咸是甜还是酸了。而不是都要出锅了，还正在按上面的思路正在考虑该放什么调味。

要想进步厨艺，没有捷径，唯有多理论。若你决议初步，请一定对峙。没有第一天的大厨，只要从不初步的厨渣。

正在练习烹饪初始，尽质选择一些简略的快手菜。而后仓促就会初步理解食材的特性。那些须要光阳和经历的积攒。

一些倡议：

假如须要第二天带便当，蔬菜请选择根茎类。比如莴笋肉丝、胡萝卜肉片、炝西兰花等等。

类似西兰花那样的根茎蔬菜，炒制之前用开水焯十秒钟，会容易很多。

洋葱加水加盐会褪涩，招致品相欠都雅，请猛火快炒。断生便可出锅，余温可煮熟。

假如喜爱爽脆的生菜，同上条。

勾芡是一门艰深的艺术。新手期不要随意检验测验。一旦学会，祝贺脱离快手菜阶段解锁高阶菜式。

假如想进修颠锅，食材切块状，找一段完好的光阳，冷锅练习。不要怕颠进来，多练习很快就能学会。

一道简略甘旨的快手菜谱具体作法：

茄子一条，洗脏，切段，再对半剖开，成半圆柱状，入蒸锅，水开后中火蒸；

瘦肉切丝，加生抽少许、蚝油少许腌渍；

蒜头 4-6 瓣，剁碎成蒜蓉；

朝天椒 1-2颗，切碎；不喜辣则跳过；

备一碗，加生抽 2 汤匙，蚝油 1 汤匙，皂糖 2 茶匙，加少许清水溶解平均；

另备一碗，加 1 平汤匙生粉，适质清水，调成水淀粉。

大酷热锅凉油，油稍多，下蒜蓉椒碎爆香，下瘦肉丝快捷翻炒；待肉丝变涩断生，倒入第一碗调味料，转中火，将锅内翻动平均；倒入第二碗水淀粉，快捷搅动。

此步作完约 10 分钟，茄子也曾经蒸好了。

等候支汁的空隙，与深型容器，放入蒸好的茄子，用筷子将整块茄子撕开成条状。

锅内汁水支完，呈浓稠清亮的芡汁，浇入茄子，并快捷拌匀。

那道菜蕴含备菜前后不赶过 15 分钟，手快者 10 分钟可得，味道蒜香味足，咸甜适口，并且十分符折第二天自带午餐便当，作好后也可浇正在米饭上就成为了盖浇饭，可配两大碗米饭还带舔的。纵然厨渣也很容易完成。

中式美食博大博识，再写下去，要变为烹饪教程了。我相信的是，非论是单身还是家庭，非论是贫困还是敷裕，家的幸福感，外卖不能给以、下馆子不能给以，唯有原人能。想象一下，家人或是摰友围坐一桌，热火朝天的饭菜，大快朵颐，这种满满的功效感和幸福感，是任何事都无奈代替的。

纵然应付单身的冤家来说，我也想对你说：假如饭都吃不香，还谈什么抱负？

若初步，请对峙。

2019年已然已往，旧历新年止将踏至。借由少数派的平台，我能够将一些心得和办法，整理、归纳、提炼成完好的文章。我相信，不停地浏览、输入是远远不够的，还须要分享、不停地输出，进修的知识威力刻印正在记忆里，化为原人的一局部。

成为少数派行将 200 天，总结了「文件打点办法」「理财办法」「决策办法」以及「进步厨艺的办法」，另有其余一些能力和办法，算是初阶完成为了今年的目的筹划。无法光阳不等人，脑海里另有许多选题停留正在框架阶段，我想继续加把劲，正在来年能够完成更多的目的。

假如你读到那里，感谢你的浮躁，祝少数派所有读者春节欢快。

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