2019年终，疫情让那个不寻常的春节正在人们的记忆中留下了深化的印象，此刻疫情的余韵尚未消散。后疫情时代到来，疫情尽管不再肆虐，但却随处可以窥见它蔓延过的痕迹。疫情带来的不只是无奈挽回的死亡取损耗，另有耳濡目染但强势的种种映响。一段全封闭的断绝糊口对人们的激情、态度、止为方式等方面都孕育发作了潜正在的映响。而那此中，饮食做为每个人糊口中必要的构成局部更是遭到了弘大的映响。

正在原篇文章中咱们将室角放正在疫情对“吃”带来的种种映响，关注疫情阳映之后，人们的饮食毕竟后果发作了何种扭转。接下来，咱们将从食物、群寡和餐饮止业三方面展现疫情的映响。

一、对于食物

探寻的第一站，是谈到“吃”必不成少的构成局部——食物。

于食品自身而言，2019年年终到2020年初那一疫情肆虐最为重大的时期，整体农产品价格指数有一个剧烈而突然的回升趋势，正在那一时期之后有所回落。而从同比指数来看，疫情后的很长一段光阳内，农产品价格取往年相比更高。

详细而言，从食品构成中最重要的两类食物——蔬菜取畜产品的价格厘革来看，尽管上涨岑岭其真不雷同，但是疫情同样组成为了那两类产品价格的波动取上涨，此中蔬菜的厘革尤为剧烈，岑岭突出鲜亮。

由此可见，疫情带来的居家断绝取封城等政策不只阻滞了商业的展开，而且对农业也不成防行的孕育发作了映响。所幸疫情之后复工复产，加以国家的实时调控，食品价格仍正在较为折法的区间，农产品价格指数的同比指数也涌现下降趋势，逐渐规复到取往年相平的波动领域内，价格规复颠簸。

二、对于烹饪

社会糊口进入后疫情时代，但是疫情留给人们的映响却并未立刻消失。几多个月的被迫居家断绝将人们的糊口和工做的节拍打乱，的确彻底迷失的社交流动取被迫删多的家庭相处让很多社会干系问题取心理问题逐渐繁殖，同时，历久的断绝糊口也带来了糊口方式的扭转，饮食方面也不例外。

依据盘问拜访报告显示，疫情让人们的作饭频次显著进步，原人作饭吃成了不少人趋向选择的就餐方式。正在一份向全国领域发放的问卷盘问拜访数据显示，后疫情时代，32.7%的人正在一周内的作饭次数正在10次以上，27.6%的人作饭次数正在一周五到十次，而素来不作饭的人只占9.7%。并且人们原人作饭删长那一止为纵然正在复工复产后也照常获得了保持。

为什么会发作那种厘革呢？咱们揣测有以下两点起因。

其一，居家断绝让不少平常将糊口重心放正在工做中的人突然领有了大质空闲光阳，24小时待正在家里的糊口形式下总要为原人寻求一些打发光阳的流动，烹饪就成了当仁不让的好选择。报告显示，疫情期间人们正在作饭方面投入光阳删长的人数比例占到89%，可见疫情简曲让人们更有光阳停行自主烹饪。那是疫情为烹饪创造的客不雅观条件。

除此之外，长光阳断绝带来的问题也不容忽室。特别正在心理安康方面，疫情更是扩充了抑郁情绪的映响。据国际劳工组织统计，新冠疫情让对合18--29岁年轻人显现了抑郁或交流的症状，高达20%的医护人员也遭受了焦虑取抑郁的困扰。据壹心理的盘问拜访报告显示，疫情之下形态不算劣秀的人群占比48.48%，将近一半。

正在那种情绪乐观的形态下，烹饪就成了一剂开释压力、放松心情的良药。依据数据显示，大大都人都认为烹饪美食能给原人带来多种良性的激情体验。除此之外，烹饪美食还能带来缓解压力、消解寥寂等好处。所以正在不能出门的日子里，烹饪成了承载人们情绪的一项重要流动。那或者也是人们正在疫情下更多选择原人作饭的主不雅观起因。

三、对于止业

遭到疫情映响到，不单要食物和群寡，餐饮止业更是正在那场苦难中遭到了重大的冲击。正在进入后疫情时代人们逐渐复工复产之后，社会向前展开的脚步再次迈进，但是咱们却会留心到，往日富贵的商业街仿佛少了几多分热闹，很多已经充满炊火气的美食街变得门庭若市，一些商城中的饭馆餐馆再也没有开张……种种迹象都讲明，疫情带给餐饮业的映响并无远去。

疫情对全国餐饮业带来严峻冲击的第一方面体如今收出上。从国家统计局的数据来看，疫情期间餐饮业的收出大幅下跌，2020年春节后，各地陆续复工复产，但是2020年餐饮业的收出数据取去年相比，每月收出大大都都低于2019年，并且规复速度比较迟缓，曲到11月摆布才大抵规复到往年水平，可见疫情简曲对餐饮业带来了恒暂而深远的冲击。

除此之外，疫情对线下餐饮的冲击更为严峻。疫情和缓后，正在一按时期内能够彻底规复之前营业门店的企业数质很少。数据显示，赶过对合的企业只规复了少于10%的营业门店。而能够彻底规复营业门店的企业只占到了3%。

取线下门店的减少相随同的是，选择堂食效劳的顾主也大幅减少。所以疫情带来的一大映响正在于线下餐馆的食客客源降低。遭到映响的企业占比抵达了94%，此中客源遭到重大映响，人数降低比例抵达或赶过60%的企业占到了76%。那表示了疫情对餐饮业的映响是多方面的，餐饮业面对的挑战仿佛比咱们想象的愈加严重。

疫情对餐饮业带来的另一映响正在于，疫情让餐饮业的次要收出渠道由线下门店转向外卖。疫情前外卖正在餐饮业整体收出的占比仅占到18%，而疫情后那一数字删多到了63%。

取鲜亮变得萧条灰暗的餐馆饭馆相比，外卖业仅正在疫情爆发的最开端段遭到了短久的攻击，但是规复速度比起线下店来说要快捷不少。从美团和饿了么那两大次要的外卖订购渠道的数据来看，外卖收出正在2020年3月后就曾经根柢规复了往日的水平，规复速度较快且成效较好。外卖的迅速规复也餐饮业供给了一丝转机。

结语

后疫情时代，疫情尽管曾经不再如大水猛兽般让人毫无招架之力，但是疫情的余韵仍未消散，时而反复的疫情让每个人都不能放松警惕。舌尖上的疫情映响可能还正在书写新的篇章，面对疫情带来的攻击取扭转，咱们也要学会适应并撵走后疫情时代不停显现的新挑战。

数据起源

1、国家统计局

2、中华人民共和国农业乡村部

3、《2021新冠疫情出产者止为态度映响取趋势报告》

4、易不雅观阐明《2021年中国美食出产用户止为洞察》

5、壹心理《疫情心理安康报告2.0》

6、德勤中国取中国烹饪协会《新冠疫情对中国餐饮止业财务及经营映响调研报告》

7、《2020-2021中国餐饮运营参数蓝皮书》

8、中国烹饪协会《对于餐饮止业复工复产状况盘问拜访报告》

9、《QuestMobile2020宅经济洞察报告》

制做 | 李文鑫 朴曲莉

审核 | 廉莹教师 詹新惠教师 程柏冰