鸡的全身都是宝。鸡肉性平，它是蛋皂量含质最多的植物食品。每100克鸡肉含蛋皂量23.3克。鸡肉富含铁量，正在维生素的含质中尤以B族富厚。由于其含脂肪少，容易消化，无益五净、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等后果。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品，有助于产妇的身体规复，促进乳汁的分泌，是月子里不成短少的营养品。

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鸡的各个部位划分有差异的做用。鸡肝可以补肝明目、益肾安胎、养血、活血及行血。鸡心有补心安神、镇定降压、理气舒肝之后果。鸡肾有防治头晕、眼花、咽干、盗汗及水肿等做用。鸡脑可以补脑益心、宁神静志，可治疗多梦易惊。鸡油有润肤生肌，美容秀发之罪，可治疗脱发秃发。鸡血是防治缺铁性贫血的食疗佳品。鸡蛋可以治疗心悸怔忡，食用后有不乱情绪的做用。鸡胆汁有清热、凉血、解毒之后果，正罕用于药方。鸡肫皮有健脾、益胃之后果，用于治疗消食、化积。

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产妇吃鸡肉有考究。假如产后2周内乳汁分泌有余，不要吃母鸡肉。因为母鸡肉富含雌激素，能使乳汁分泌减少。产妇应当吃公鸡肉，公鸡肉富含雄激素，可以反抗雌激素而催乳

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另外，所选用的炊具取鸡肉的营养及味道也很有干系。假如用高压锅炖，尽管不到半小时连骨头都能碎了，可是吃起来不够鲜香。因为高压锅有高压和高温双重做用，只管内容物很快炖熟了，但由于光阳过短，食物中的氨基酸、肌苷等有鲜味的物量很少溶解于汤中，来不及散发应有的香味。此外，过高的温度及高压对某些营养素有一定程度的誉坏做用

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炖煮鸡等植物性食品最好用砂锅。虽说砂锅的传热比铁、铝等金属锅要慢一些。但是，砂锅受热平均，菜肴的各类营养成分可以逐渐地溶解并开释出香味。假如没有砂锅，厚铁锅也可以。铁锅底厚，受热平均，煮沸时有少质铁元素溶于汤中，无益于铁量的摄与及防治贫血。

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炖老鸡、老鸭、猪蹄等肉食品大概熬骨头汤时，可于汤中放几多滴猕猴桃汁，15-20分钟就可以柔软鲜嫩。因为该汁中含有一种蛋皂水解酶，能把肉类的纤维蛋皂折成成氨基酸，阻挡蛋皂量的凝固，是很好的肉类硬化剂。